Un client appuie son téléphone contre la salière, puis sépare son sandwich au ralenti pour filmer le fromage qui s’étire. La vidéo sera sur TikTok avant la première bouchée. Un autre traverse la ville pour du poulet frit. À cette adresse, toute la réputation tient à une panure qui craque sous la dent. Ailleurs, un chef accorde à un taco le soin qu’il réserve habituellement à ses grands plats. Ces comportements donnent de la matière à réfléchir, même si vous vendez des vêtements ou des services professionnels.
Dans leur livre blanc Street Food 2026, SIAL Paris et NellyRodi présentent sept tendances qui éclairent ce qui attire les consommateurs. Voici ma lecture de ce qu’elles peuvent nous apprendre sur les marques, avec des pistes pour les appliquer au-delà de l’alimentation.
Les 7 tendances en bref :
Crousty Culture : la texture qui fait choisir
Obsession Sensation : l’expérience multisensorielle
WTF Blend : le familier et l’inattendu
Mono Mania : l’hyperspécialisation
Sandwich New Plate : le format qui suit la vraie vie
High Street : le haut de gamme qui se rapproche des gens
Healthy Indulgence : le plaisir et le choix responsable
1. Crousty Culture : la texture qui fait choisir
Le croustillant se voit dans la panure et s’entend à la première bouchée. Il donne une présence au produit, au point de devenir une raison de le choisir. Le livre blanc rapporte que 71 % des consommateurs disent que la sensation en bouche définit leur préférence pour un produit.
Prenez deux manteaux d’hiver aux fonctionnalités comparables, avec la même allure et le même prix. Vous les essayez. L’un vous plaît davantage parce que son col est doux sur les joues et que le tissu accompagne vos mouvements.
Cette préférence se joue au contact. Une liste de caractéristiques peut difficilement transmettre ce que quelques secondes d’essayage font comprendre.
Pour une marque de vêtements, la matière mérite donc une place dans la promesse et dans les images. Montrez le geste de remonter le col, la main qui passe sur la manche. Donnez une raison de venir toucher le produit.
La leçon : repérez la sensation précise qui fait préférer votre produit, puis rendez-la perceptible avant l’achat.
2. Obsession Sensation : le pouvoir d’une expérience multisensorielle
La cuisine de rue peut mobiliser plusieurs sens dans la même expérience : l’ambiance, le grésillement de la cuisson, l’odeur qui arrive avant l’assiette, puis la chaleur et la texture en bouche. Le plaisir commence pendant qu’on attend sa commande.
Le livre blanc rapporte que 40 % des consommateurs accordent autant d’importance à l’expérience multisensorielle qu’au goût dans leur rapport à l’alimentation. Ce chiffre concerne l’alimentaire; il offre une piste de réflexion pour d’autres catégories.
Pensez à un foyer extérieur au bois. On regarde les flammes, on entend le crépitement et on sent la chaleur sur le visage. Le produit change la façon dont on passe la soirée : on rapproche les chaises et on tarde à rentrer. Une marque de foyers pourrait montrer cette expérience complète. On partage un moment en amoureux, on entend le feu qui crépite. On voit les étoiles et le mouvement des flammes sur les visages.
La leçon : cherchez le moment où plusieurs sensations se combinent pour provoquer une réaction. C’est une scène à faire vivre, puis à raconter.
3. WTF Blend : combiner le familier et l’inattendu
La poutine au poulet au beurre et le grilled cheese au kimchi combinent une base connue avec une saveur qui change l’expérience. On comprend assez vite ce qu’on va manger pour avoir envie de découvrir la suite.
Pensez à des panneaux acoustiques composés de balles de tennis. On reconnaît immédiatement l’objet, sa couleur et sa texture. Pourtant, on le découvre au mur, dans un rôle qu’on ne lui connaissait pas. La rencontre entre le sport et le design d’intérieur donne envie de s’arrêter pour regarder. Comment les balles sont-elles assemblées? Pourquoi les utiliser ici? Le produit suscite lui-même la conversation.
Pour une marque, cette logique ouvre une piste : emprunter à une autre catégorie un objet ou une matière, puis lui donner une nouvelle fonction. Le repère familier rend l’idée facile à comprendre; le nouvel usage crée la surprise.
La leçon : cherchez ce qu’un objet connu pourrait devenir dans un autre univers. Un mélange réussi éveille la curiosité et apporte une utilité qu’on comprend.
4. Mono Mania : l’hyperspécialisation comme avantage de marque
Certains comptoirs bâtissent leur réputation autour d’un seul produit. Le client comprend immédiatement pourquoi il devrait s’y arrêter et ce qu’il doit commander.
Cette clarté peut aussi aider une entreprise de services. Un cabinet comptable pourrait mettre de l’avant son accompagnement spéclialisé des entreprises en construction. Ses exemples, ses outils et son offre parleraient alors directement de leur réalité. Il pourrait continuer à servir d’autres secteurs. Sa spécialité donnerait toutefois aux clients une raison précise de penser à lui et de le recommander.
5. Sandwich New Plate : le format qui suit la vraie vie
Le sandwich permet de transporter un repas complet et de le manger avec peu de préparation. Le format rend l’offre compatible avec une journée où l’on manque de temps. Selon le livre blanc, 71 % des consommateurs achètent un sandwich au moins une fois par semaine, et il s’en mange 2,3 milliards par jour dans le monde.
Pour une marque, cette tendance invite à regarder les contraintes qui entourent l’utilisation de son produit. À quel moment le client veut-il l’utiliser? Qu’est-ce qui lui complique la tâche?
Pensez à la boîte de mouchoirs cylindrique qui se glisse dans le porte-gobelet de la voiture. Les mouchoirs restent les mêmes. Le contenant leur donne une place à portée de main, plutôt que de les laisser finir écrasé au fond de la voiture.
La leçon : regardez où et comment les gens utilisent votre produit. Un changement de format peut suffire à lui faire une place dans leur quotidien.
6. High Street : le haut de gamme qui se rapproche des gens
Le livre blanc décrit l’influence de la cuisine de rue sur les restaurants et les hôtels. Des établissements prestigieux reprennent des formats populaires et les travaillent avec leur propre exigence.
Pour une marque haut de gamme, c’est une invitation à regarder les usages ordinaires avec intérêt. Le quotidien offre des occasions de rendre son expertise plus accessible.
Une marque de mobilier haut de gamme pourrait revisiter la chaise pliante de camping : conserver sa simplicité et sa facilité de transport, puis travailler le confort et la qualité des matériaux avec le même soin que ses pièces de salon.
Un objet associé aux soirées autour du feu entre ainsi dans son univers. La marque rejoint une occasion que ses collections plus formelles occupaient pas.
La leçon : observez ce que vos clients aiment dans les usages populaires. Vous pourriez y trouver une idée de produit que les codes habituels de votre secteur vous empêchent de voir.
7. Healthy Indulgence : concilier le plaisir et le choix responsable
La cuisine de rue fait aussi une place à des propositions qui combinent gourmandise et bénéfices recherchés pour la santé. Le plaisir demeure central dans la manière de présenter le produit. Le livre blanc note que 68 % des consommateurs choisissent certains aliments pour les bénéfices santé qu’ils offrent.
Au-delà de l’alimentation, on peut transposer cette logique au désir de se faire plaisir tout en respectant ses convictions.
On peut choisir un manteau Patagonia pour son allure et le plaisir de le porter dehors. Sa durabilité, la possibilité de le faire réparer donne aussi une raison de se projeter dans cet achat : on pourra continuer à l’utiliser si une fermeture brise ou si le tissu se déchire il est en harmonie avec nos valeurs.
Pour une marque, la piste consiste à rendre ce choix tangible. Un service de réparation permet au client de poser un geste cohérent avec sa volonté de garder ses vêtements longtemps. La marque lui donne un moyen concret de le faire.
La leçon : donnez envie du produit et appuyez ce désir par des engagements que le client peut utiliser. Le plaisir d’acheter peut aller de pair avec le sentiment de faire un choix responsable.
Qu’est-ce que les gens achètent vraiment chez vous?
On peut choisir un manteau pour se sentir belle autant que pour avoir chaud. Acheter Patagonia parce qu’on aime jouer dehors et qu’on veut prendre soin de ce terrain de jeu.
L’achat répond à un besoin. Il dit aussi quelque chose de la personne : ce qu’elle désire, ce en quoi elle croit, l’image qu’elle a d’elle-même.
Votre marque gagne à comprendre ce qui motive ce choix et à savoir pourquoi elle y répond à sa manière. Pourquoi ce produit mérite-t-il d’exister? Qu’avez-vous envie de faire vivre aux gens qui le choisissent? C’est là que votre raison d’être rejoint leur raison d’acheter.
Questions fréquentes
Quelles sont les 7 tendances de la cuisine de rue selon le SIAL Paris?
Selon le livre blanc Street Food de SIAL Paris et NellyRodi : Crousty Culture (la texture), Obsession Sensation (l’expérience multisensorielle), WTF Blend (le familier mêlé à l’inattendu), Mono Mania (l’hyperspécialisation), Sandwich New Plate (le format pratique), High Street (le haut de gamme inspiré de la rue) et Healthy Indulgence (le plaisir qui concilie gourmandise et santé).
Comment appliquer les tendances alimentaires à une marque qui ne vend pas de nourriture?
Chaque tendance révèle une raison d’acheter : une sensation, une expérience, une surprise, une spécialité claire, un format pratique, un geste responsable. Une boutique de vêtements, un fabricant de foyers, un cabinet comptable ou une marque de mobilier peut repérer celle qui s’applique à son produit et la rendre perceptible avant l’achat.
Est-ce que Sortie67 accompagne les restaurants et les entreprises alimentaires?
Oui. Julie Bazinet a été directrice du marketing et des services créatifs chez Subway Canada pendant près de 10 ans. Sortie67 accompagne les restaurants, les entreprises alimentaires, l’hôtellerie, le tourisme et le commerce de détail au Québec.
Source : SIAL Paris × NellyRodi, livre blanc Street Food, édition 2026, pages 8 à 14. Les applications à d’autres secteurs sont des pistes proposées par Sortie67. Patagonia : patagonia.com/repairs/.</html>
